ＨôＴＥＬ XX

圖／「Amaranthus Noddle」

STEP 1／材料

材料：莧菜，秀珍菇（新鮮菇類皆可），蒜頭，辣椒。

NOTE：也可搭配肉類，例如：豬肉片，牛肉片

STEP 2／爆香

蒜頭及辣椒下鍋爆香（肉類 也在這時候下鍋），煮至半熟，肉先起鍋備用。

之後將菜梗和菇類下鍋，因為菜梗較硬，需要多ㄧ些時間烹煮。

NOTE：也可搭配肉類，例如：豬肉片，牛肉片.....

STEP 2／悶煮

蓋鍋蓋悶煮，菜梗軟化後，開始放入菜葉。

NOTE：菜梗和菜葉分開煮，避免菜葉過爛會發黃，視覺口感比較不好。

STEP 3／悶煮

接著加一些水至鍋中，大約300～400c.c 左右，蓋上鍋蓋，悶煮。

STEP 4／調味及煮麵

莧菜軟化後，加入適量的塩拌勻（以及備用的肉）然後，酌量加水，

避免過乾，因為麵線需要一些水量烹煮，接著放入麵線，蓋上鍋蓋悶煮。

STEP 4／盛盤

依個人喜好，莧菜與麵線分開盛盤，或是整個拌勻盛盤皆可。

NOTE：莧菜，春末到初秋為最好食用時節，有紅色、青色兩大

           品種，營養價值很高，除了一般蔬菜都有的豐富膳食纖

           維，另外還是高鐵高鈣！紅莧菜，鈣含量又比青莧菜來

           得更高。屬性偏涼，寒性體質就要酌量實用囉。另外，

           莧菜容易栽種抵抗蟲害能力相當強，農藥殘留量較低。

           *****一把莧菜，一束麵線，簡簡單單，不失分滿足。

           Bon Appétit.....^^